Wielu zna powszechne stosowanie ciekłego azotu w laboratoriach i szpitalach do przechowywania próbek. Jednak jego zastosowanie w życiu codziennym się rozszerza, w tym jego wykorzystanie do konserwowania drogich owoców morza do transportu na duże odległości.
Konserwowanie owoców morza odbywa się różnymi metodami, takimi jak te powszechnie spotykane w supermarketach, gdzie owoce morza leżą na lodzie bez zamarzania. Jednak ta metoda skutkuje krótszym czasem konserwacji i nie nadaje się do transportu na duże odległości.
Natomiast błyskawiczne mrożenie owoców morza ciekłym azotem to szybka i wydajna metoda mrożenia, która maksymalizuje świeżość i wartość odżywczą owoców morza.
Dzieje się tak, ponieważ ekstremalnie niska temperatura ciekłego azotu, sięgająca nawet -196 stopni Celsjusza, umożliwia szybkie zamrażanie owoców morza, minimalizując tworzenie się dużych kryształów lodu podczas zamrażania, co może powodować niepotrzebne uszkodzenia komórek. Skutecznie zachowuje smak i konsystencję owoców morza.
Proces mrożenia owoców morza przy użyciu ciekłego azotu jest prosty. Najpierw wybiera się świeże owoce morza, usuwa niechciane części i zanieczyszczenia, a następnie dokładnie je czyści. Następnie owoce morza umieszcza się w szczelnej plastikowej torbie, usuwa się powietrze, a torbę kompresuje się tak bardzo, jak to możliwe. Następnie torbę umieszcza się w zbiorniku z ciekłym azotem, w którym pozostaje, aż owoce morza zostaną całkowicie zamrożone i będą gotowe do późniejszego użycia.
Na przykład zbiorniki do przechowywania owoców morza w ciekłym azocie firmy Shengjie, wykorzystywane głównie do mrożenia owoców morza najwyższej jakości, charakteryzują się szybkim chłodzeniem, długim czasem konserwacji, niskimi kosztami inwestycji w sprzęt i eksploatacji, zerowym zużyciem energii, brakiem hałasu, minimalną konserwacją, a także zachowaniem oryginalnego koloru, smaku i wartości odżywczych owoców morza.
Ze względu na wyjątkowo niską temperaturę ciekłego azotu należy zachować szczególne środki ostrożności podczas obchodzenia się z nim, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu ze skórą lub oczami, gdyż może to spowodować odmrożenia lub inne obrażenia.
Chociaż mrożenie ciekłym azotem oferuje wiele zalet, ważne jest, aby pamiętać, że może nie być odpowiednie dla wszystkich rodzajów owoców morza, ponieważ niektóre mogą doświadczyć zmian w smaku i konsystencji po zamrożeniu. Ponadto przed spożyciem owoców morza zamrożonych ciekłym azotem wymagane jest dokładne podgrzanie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Czas publikacji: 02-kwi-2024
