Wiele osób zna powszechne zastosowanie ciekłego azotu w laboratoriach i szpitalach do przechowywania próbek. Jednak jego zastosowanie w życiu codziennym stale rośnie, w tym w konserwowaniu drogich owoców morza do transportu na duże odległości.
Owoce morza można konserwować na różne sposoby, na przykład stosując powszechnie dostępne w supermarketach metody przechowywania, polegające na przechowywaniu ich na lodzie bez zamarzania. Metoda ta skraca jednak czas konserwacji i nie nadaje się do transportu na duże odległości.
Natomiast błyskawiczne mrożenie owoców morza ciekłym azotem to szybka i wydajna metoda mrożenia, która maksymalizuje świeżość i wartość odżywczą owoców morza.
Dzieje się tak, ponieważ ekstremalnie niska temperatura ciekłego azotu, sięgająca nawet -196 stopni Celsjusza, umożliwia szybkie zamrażanie owoców morza, minimalizując tworzenie się dużych kryształków lodu podczas zamrażania, które mogłyby powodować niepotrzebne uszkodzenia komórek. Skutecznie zachowuje to smak i konsystencję owoców morza.
Proces mrożenia owoców morza przy użyciu ciekłego azotu jest prosty. Najpierw wybiera się świeże owoce morza, usuwa niepożądane części i zanieczyszczenia, a następnie dokładnie je czyści. Następnie owoce morza umieszcza się w szczelnie zamkniętym plastikowym worku, usuwa z niego powietrze, a worek jest maksymalnie sprężany. Następnie worek umieszcza się w zbiorniku z ciekłym azotem, gdzie pozostaje do momentu całkowitego zamrożenia owoców morza i ich późniejszego wykorzystania.
Na przykład zbiorniki do przechowywania owoców morza ciekłym azotem firmy Shengjie, wykorzystywane głównie do mrożenia owoców morza najwyższej jakości, charakteryzują się szybkim chłodzeniem, długim czasem przechowywania, niskimi kosztami inwestycji w sprzęt i eksploatacji, zerowym zużyciem energii, brakiem hałasu, minimalną konserwacją, a także zachowaniem oryginalnego koloru, smaku i wartości odżywczych owoców morza.
Ze względu na wyjątkowo niską temperaturę ciekłego azotu należy zachować szczególne środki ostrożności przy jego obchodzeniu się z nim, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu ze skórą lub oczami, gdyż może to spowodować odmrożenia lub inne obrażenia.
Chociaż mrożenie ciekłym azotem oferuje wiele korzyści, należy pamiętać, że metoda ta może nie być odpowiednia dla wszystkich rodzajów owoców morza, ponieważ niektóre mogą po zamrożeniu ulec zmianie smaku i konsystencji. Ponadto, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, przed spożyciem owoców morza zamrożonych ciekłym azotem konieczne jest ich dokładne podgrzanie.
Czas publikacji: 02-04-2024
