Wiele osób zna powszechne zastosowanie ciekłego azotu w laboratoriach i szpitalach do przechowywania próbek.Jednak jego zastosowanie w życiu codziennym stale się rozszerza, włączając jego zastosowanie do konserwowania drogich owoców morza do transportu na duże odległości.
Konserwowanie owoców morza odbywa się na różne sposoby, na przykład te powszechnie stosowane w supermarketach, gdzie owoce morza leżą na lodzie i nie zamarzają.Metoda ta powoduje jednak krótszy czas konserwacji i nie nadaje się do transportu na duże odległości.
Natomiast błyskawiczne zamrażanie owoców morza za pomocą ciekłego azotu to szybka i skuteczna metoda zamrażania, która maksymalizuje świeżość i wartość odżywczą owoców morza.
Dzieje się tak dlatego, że wyjątkowo niska temperatura ciekłego azotu, sięgająca nawet -196 stopni Celsjusza, pozwala na szybkie zamrażanie owoców morza, minimalizując powstawanie podczas zamrażania dużych kryształków lodu, które mogą powodować niepotrzebne uszkodzenia komórek.Skutecznie zachowuje smak i konsystencję owoców morza.
Proces wykorzystania ciekłego azotu do zamrażania owoców morza jest prosty.Najpierw wybierane są świeże owoce morza, usuwane są niechciane części i zanieczyszczenia, a następnie dokładnie czyszczone.Następnie owoce morza umieszcza się w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie, usuwa się powietrze, a torbę ściska się tak mocno, jak to możliwe.Następnie worek umieszcza się w zbiorniku z ciekłym azotem, gdzie pozostaje do momentu całkowitego zamrożenia owoców morza i przygotowania ich do późniejszego użycia.
Na przykład zbiorniki do przechowywania ciekłego azotu do owoców morza firmy Shengjie, używane głównie do wysokiej klasy zamrażania owoców morza, charakteryzują się szybkim chłodzeniem, długim czasem konserwacji, niskimi kosztami inwestycji i eksploatacji sprzętu, zerowym zużyciem energii, brakiem hałasu, minimalną konserwacją, zachowaniem oryginalnego koloru owoców morza, smak i zawartość składników odżywczych.
Ze względu na wyjątkowo niską temperaturę ciekłego azotu należy zachować rygorystyczne środki bezpieczeństwa podczas obchodzenia się z nim, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu ze skórą lub oczami, co mogłoby spowodować odmrożenia lub inne obrażenia.
Chociaż zamrażanie ciekłym azotem ma wiele zalet, należy pamiętać, że może nie być odpowiednie dla wszystkich rodzajów owoców morza, ponieważ po zamrożeniu mogą wystąpić zmiany w smaku i konsystencji.Ponadto przed spożyciem owoców morza mrożonych w ciekłym azocie wymagane jest dokładne podgrzanie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Czas publikacji: 02 kwietnia 2024 r
